Polloniato nasceu em 1979 em Nove - uma pequena cidade entre Veneza e Vicenza, situada num depósito de uma fina argila usada na produção da olaria majólica e da cerâmica que tem sido famosa desde o Renascimento. Polloniato frequentou a Academia de Belas Artes de Veneza com o conceituado Professor Gaetano Mainenti e obteve o seu diploma com distinção em 2007. Actualmente, vive e trabalha tanto em Bruxelas quanto na sua cidade natal em Itália. Hoje, Nove ainda atrai coleccionadores de todo o mundo em busca das melhores peças artesanais de cerâmica, objectos religiosos e outras cerâmicas decorativas pintadas à mão no estilo clássico de Nove. Polloniato oscila entre as formas e o seu significado, a sua durabilidade e utilidade, e entre fabricantes históricos.